Кулінарні рецепти

Пальчики оближешь!

Котлети по-київськи

  • куряче філе — 400г
  • вершкове масло — 150г
  • яйце — 1 шт.
  • панірувальні сухарі — 5 ст. л.
  • жир для фритюру

Рецепт

Котлети готуються з філе курки — великого (зовнішнього) і малого (внутрішнього). Для зняття філе у обробленої птиці підрізати шкіру біля ніжок, ніжки вивернути в суглобах і зняти шкіру з філейної частини тушок. По виступу грудної кісточки підрізати м’якоть, розрубати кісточку-вилку і зрізати спочатку одне потім інше філе. Мале філе відділити від великого. З малого філе видалити поздовжні сухожилля, для створення рівномірної товщини м’ясо зрізати, філе злегка відбити. У великого філе вирізати кісточку-вилку, кісточку крильця очистити від м’яса і сухожиль, потовщену її частину відрубати. Філе змочити холодною водою, тонким гострим ножем зрізати з нього зовнішню плівку. Із зовнішнього боку філе зробити поздовжній надріз, м’ясо злегка розгорнути в обидві сторони від надрізу і відбити до товщини 3 мм, у двох-трьох місцях перерізати сухожилля. На розріз покласти тонко відбиті шматочки м’яса, зрізані з малого філе. На середину підготовленого великого філе покласти шматок холодного вершкового масла, покрити його малим філе, загорнути краї великого філе так, щоб цілком покрити фарш, і надати котлеті грушовидну форму. Котлету посолити, змочити в яйці, обваляти в панірувальних сухарях, знову змочити в яйці і ще раз обваляти в сухарях.

Котлету смажити у великій кількості жиру (фритюрі), близько 4 хвилин, потім поставити на 2 хвилини в духовку. На стіл подають одразу після приготування.

Щерба, Котлети полтавські

No Comments :(