Кулінарні рецепти

Пальчики оближешь!

Мова, смажений в сухарях

  • яловичий язик — 1 кг
  • овочі — 200г
  • борошно — 2 ст.л.
  • борошно — 2 ст.л.
  • яйце — 1 шт.
  • жир — 4 ст. л.
  • соус томатний (або червоний з вином) — 1 стакан
  • масло вершкове — 2 ст. л.
  • лист лавровий, перець чорний мелений, сіль — за смаком
  • сметана — 1 / 4 склянки
  • бульйон — 1 / 4 склянки
  • сіль — за смаком
  • сіль.
  • чорнослив — 1 / 2 склянки.
  • мускатний горіх (мелений) — 1-2г
  • кайенский перець — 1-2г
  • цукор — 1-2г
  • лимонний сік — трохи
  • томатний соус — трохи
  • петрушка (різана) — 2-3 ст. л.

Рецепт

Мова відварити з овочами, зняти шкіру і охолодити. Яловичий або свинячий мови розрізати вздовж на тонкі скибочки, баранячі залишити цілими, посолити, запанірувати в борошні, а потім, змочивши у

збитому яйці, запанірувати в крихтах білого хліба (або товчених сухарях) і обсмажити з жиром. Подати зі смаженою картоплею або картопляним пюре, полив маслом. Соус подати окремо в соуснику.

Биточки з кролика, тушкована з овочами, Кролик варений з соусом

Мова фарширований

  • яловичий язик — 1 кг
  • цибуля ріпчаста — 1-2 шт.
  • петрушка (корінь) — 1 / 2 шт.
  • перець горошком, лавровий лист, сіль — за смаком
  • для фаршу: — хліб пшеничний — 3 скибочки
  • яйце — 1 шт.
  • перець чорний мелений, петрушка (зелень), сіль — за смаком
  • для соусу: — мука — 1.5 ч. л.
  • масло вершкове — 2 ст. л.
  • масло вершкове — 2 ст. л.
  • бульйон — 1 / 4 склянки
  • сіль — за смаком
  • сіль.
  • чорнослив — 1 / 2 склянки.
  • мускатний горіх (мелений) — 1-2г
  • кайенский перець — 1-2г
  • цукор — 1-2г
  • лимонний сік — трохи
  • томатний соус — трохи
  • петрушка (різана) — 2-3 ст. л.

Рецепт

Мова залити холодною водою і варити на слабкому вогні 2-4 години. Перед закінченням варіння покласти в воду сіль, петрушку, цибулю і лавровий лист. Готовий мову перекласти в посуд з холодною водою, відразу ж зняти з нього шкірку і надрізати уздовж, вийняти зсередини трохи м’яса, пропустити його через м’ясорубку разом з жиром, м’ясом від горловий частини і замоченою в молоці білим хлібом. Масу перемішати з яйцями, перцем, рубаною зеленню, сіллю. Фарш

закласти в порожнину, мова обв’язати ниткою, укласти на сковороду, змастити маслом і поставити на 30 хвилин у духовку, час від часу поливаючи бульйоном, в якому він варився.

Приготувати соус: борошно спасерувати в олії, розбавити бульйоном і сметаною, розмішати і прогріти. Мова залити соусом і прокип’ятити. Перед подачею до столу зняти нитки, нарізати скибочками й укласти на блюдо, надати форму цілого мови. Подати гарячим.

Мова яловичий з соусом із сардин, Мова, смажений в сухарях

Мова тушкований

  • яловичий язик — 180г
  • масло вершкове — 20г
  • цибуля ріпчаста — 20г
  • морква — 10г
  • селера (корінь) — 10г
  • борошно — 5г
  • сік томатний — 20г
  • оцет — 5г
  • перець чорний мелений — за смаком
  • лавровий лист
  • пюре картопляне — 150г
  • пюре зі шпинату — 50г
  • сіль.
  • чорнослив — 1 / 2 склянки.
  • мускатний горіх (мелений) — 1-2г
  • кайенский перець — 1-2г
  • цукор — 1-2г
  • лимонний сік — трохи
  • лимонний сік — трохи
  • петрушка (різана) — 2-3 ст. л.

Рецепт

Підготовлений мову обсмажують з обох сторін у киплячій олії і виймають. У той же масло кладуть дрібно нарізану моркву, корінь селери і цибулю, посипають їх мукою і підсмажують. Овочі з’єднують з томатним соком, оцтом, кладуть дрібно нарізану моркву, корінь селери і цибулю, посипають їх мукою і підсмажують. Овочі з’єднують з томатним соком, оцтом, кладуть мову, заливають все бульйоном або теплою водою, солять за смаком, приправляють чорним перцем, лавром і гасять на слабкому вогні.

Готовий мова виймають, нарізають тонкими скибочками, а соус протирають через сито і заправляють вершковим маслом. Соус повинен бути не дуже густим. На гарнір подають картопляне пюре і пюре зі шпинату.

Мова яловичий з маслинами, Мова фарширований

Мова з яблуками по-кримськи

  • яловичий язик — 450г
  • масло вершкове — 1.5 ст. л.
  • яблука — 500г
  • цукор — 2 ч. л.
  • бульйон м’ясний отриманий при відварюванні мови — 1.5 склянки
  • для локшини: — борошно — 1.5 склянки
  • для локшини: — борошно — 1.5 склянки
  • вода — 1 / 3 склянки
  • сіль — за смаком
  • для коржі: — мука — 1 стакан
  • цукор — 1 ч. л.
  • дріжджі
  • вода — 1 / 4 склянки
  • чорнослив — 1 / 2 склянки.
  • мускатний горіх (мелений) — 1-2г
  • кайенский перець — 1-2г
  • цукор — 1-2г
  • лимонний сік — трохи
  • томатний соус — трохи
  • петрушка (різана) — 2-3 ст. л.

Рецепт

Мова відварити до напівготовності, очистити від шкіри й нарізати локшиною. Яблука очистити від насіння і нарізати часточками, обсипати цукром і укласти в горщик. На них покласти мова та підсушену домашню локшину. Вливши киплячий підсолений бульйон, горнятко закрити коржем з тіста і поставити на 20-25 хвилин у духовку. Щоб тісто не підгоріло, накрити його мокрою паперовою серветкою.

Мова яловичий під яблучним соусом, Мова тушкований

Язик під ягідним соусом

  • мови — 500г
  • петрушка, морква, кріп, цибулю — на смак
  • для соусу: — агрус або червона смородина — 200г
  • сіль, цукор — на смак
  • масло — 1 ст.л.
  • борошно — 1 ст.л.
  • борошно — 1.5 ст. л.
  • вершкове масло — 50г
  • помідори — 400г
  • винний оцет — 100 мл
  • сіль і перець — за смаком.
  • лимон — 1 шт.
  • родзинки — 2 ст. л.
  • чорнослив — 1 / 2 склянки.
  • мускатний горіх (мелений) — 1-2г
  • кайенский перець — 1-2г
  • цукор — 1-2г
  • лимонний сік — трохи
  • томатний соус — трохи
  • петрушка (різана) — 2-3 ст. л.

Рецепт

Промитий мову залити окропом і варити на слабкому вогні, додаючи коріння і сіль. З вареного мови зняти грубу білу шкірку, обдавши його холодною водою, нарізати мова поперек скибочками, помістити в посуд, залити підготовленим соусом. У каструлі розігріти масло, пасерувати борошно, додати трохи бульйону і протерту через сито масу червоної смородини або тушкованого агрусу. Дати закипіти, додати цукор і сіль за смаком. Подавати з відварним розсипчастим рисом або картоплею.

Мова яловичий по-кавказьки, Мова з яблуками по-кримськи

Мова по-борісопольскі з сиром

  • яловичий язик — 600 г
  • масло вершкове — 2 ст.л.
  • картопля — 7 шт.
  • сир голландський — 50г
  • цибуля ріпчаста — 2 шт.
  • зелень, перець чорний мелений, сіль — за смаком
  • борошно — 1.5 ст. л.
  • вершкове масло — 50г
  • помідори — 400г
  • винний оцет — 100 мл
  • сіль і перець — за смаком.
  • лимон — 1 шт.
  • родзинки — 2 ст. л.
  • чорнослив — 1 / 2 склянки.
  • мускатний горіх (мелений) — 1-2г
  • кайенский перець — 1-2г
  • цукор — 1-2г
  • лимонний сік — трохи
  • томатний соус — трохи
  • петрушка (різана) — 2-3 ст. л.

Рецепт

Мова покласти в киплячу воду і відварити. Охолодивши під проточною водою, зняти шкіру і нарізати на скибочки. Картоплю нарізати часточками, припустити в бульйоні (або воді) і укласти на дно горщика. Зверху розташувати скибочки мови, пасеровану цибулю, тертий сир, рубану зелень, залити сметанним соусом і розтопленим маслом. Горщик накрити коржиком з тіста і на 20-30 хвилин поставити в духовку. Щоб тісто не підгоріло, накрити його мокрою паперовою серветкою.

Мова яловичий в кисло солодкому соусі-, Язик під ягідним соусом

Язик відварний

  • яловичий язик — 1 шт. (або телячий, свинячий — 3 шт.)
  • петрушка (корінь) — 1 шт.
  • цибуля ріпчаста — 1 шт.
  • соус томатний (або червоний з вином) — 2 склянки (або соус з хрону з оцтом — 1.5 склянки)
  • лист лавровий, сіль — за смаком
  • рослинне масло — 100 мл
  • борошно — 1.5 ст. л.
  • вершкове масло — 50г
  • помідори — 400г
  • винний оцет — 100 мл
  • сіль і перець — за смаком.
  • лимон — 1 шт.
  • родзинки — 2 ст. л.
  • чорнослив — 1 / 2 склянки.
  • мускатний горіх (мелений) — 1-2г
  • кайенский перець — 1-2г
  • цукор — 1-2г
  • лимонний сік — трохи
  • томатний соус — трохи
  • петрушка (різана) — 2-3 ст. л.

Рецепт

Мова залити холодною водою і варити на слабкому вогні 2-4 години. Перед закінченням варіння покласти в воду сіль, петрушку, цибулю і лавровий лист. Готовий мову перекласти в посуд з холодною водою і відразу ж зняти з нього шкірку. Потім мова нарізати навскіс широкими тонкими скибочками і прогріти у бульйоні або соусі.

Як гарнір підійде картопляне пюре або зелений горошок. Соус можна подати окремо.

Мова в томаті, Мова по-борісопольскі з сиром

Страница 1 из 3123